不锈钢夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。一般由锅体和支脚组成。可倾式夹层锅是由内外球形锅体组成的双层结构方式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等款式。夹层 锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料欢腾时间短、加热温度容易操控、外型美观、装置容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改进劳动条件的良好设备。
不锈钢夹层锅由外盖、加热管、内罐、保温层等部分组成。外盖一般由 304 不锈钢材质制成，加热管一般为玻璃硅管加热元件，内罐由食品级 304 不锈钢材料制成，保温层则由发泡材料构成。相比传统铝制或铁质锅具，不锈钢夹层锅具有更好的耐腐蚀性能和使用寿命，同时还能保证烹饪食材的安全和健康。
不锈钢夹层锅的加热原理是通过电流通过玻璃硅管加热元件加热内罐，形成热对流，达到加热内罐内食材的目的。同时，内罐中的热量通过保温层得以储存，使内部温度得到保持。不锈钢夹层锅采用微电脑智能控制，能够自动监测内部温度变化，并及时调节加热功率，实现自动化烹饪控制。同时，不锈钢夹层锅还采用电子温度计测量内部温度，控制温度精度高，而且温度自动控制，省时省力。
